Mittuniversitetet

Livsmedelskonsumtionen bedöms stå ungefär en tredjedel av de klimatutsläpp som människan orsakar. För att komma till bukt med klimatproblemet, men även minska belastningen på de planetära gränserna utgör maten således hävstångspunkt i arbetet. En stor del av de måltider som serveras i Sverige varje dag sker runt om i landets kommuner, och inköpen som görs genom upphandlingar för detta är värda många miljarder. Södertälje kommun har arbetat i nästan 25 år med att låta maten utgöra en viktig del i kommunens hållbarhetsarbete och ligger idag i framkant när det kommer till att servera hållbara måltider. Genom samarbeten i olika forskningsprojekt har kommunen varit med och tagit fram måltidsstrategin. ”Diet for a Green Planet”, och som numera utgör grunden i Södertälje kommuns måltidspolicy. I rapporten granskas hur Södertälje kommuns arbete med att främja hållbar utveckling genom måltiderna sett ut sedan 2001. Studien har genomförts genom dokumentanalys där beslutsdokument, policys, upphandlingsdokument och andra styrdokument har granskats. Resultatet presenterar både en översikt av beslut och andra åtgärder som genomförts, samt vilka krav som ställs vid upphandling och vid avrop av livsmedel till kommunens köksverksamheter. För att kunna servera kommunens måltider i enlighet med Diet for a Green Planet ställs höga krav på vad som köps in till kommunens kök. För att säkerställa detta ställer Södertälje kommun dels höga krav vid upphandling, men framför allt på de olika kökscheferna som beställer in varor från de leverantörer som upphandlats. Kommunen köper in en stor del KRAV-märkt/ ekologiskt och främjar, i största möjliga mån lokalproducerat och livsmedel producerade i Sverige. Kommunen har dock en bit kvar innan de uppnår sina egna satta mål, där kommunikationen till kökscheferna om vilka krav som ställs kan vara en avgörande faktor.